Dulce típico
DICHO POR ROCHA
Dulce típico
José Guadalupe Rocha Esparza
Dulce típico de Hidalgo del Parral, Chihuahua, “Maravilla Gastronómica de México”, es el dulce de leche quemada o *jamoncillo* preparado en cazo de cobre con leche bronca de vaca, azúcar, glucosa y nuez del Valle de Allende que elabora con empeño, ahínco, esfuerzo y tesón mi amigo *Mario Alberto Valdez Díaz*, propietario del negocio *La Golosa*.
Dulces *La Golosa* fue reconocida por la Presidencia Municipal de Hidalgo del Parral, Chihuahua, así como por el periódico El Universal y México Desconocido el 13 de diciembre de 2007, con el Premio “Maravilla Gastronómica de México”, por esas barras de *textura chiclosa y sabor celestial*, caramelizada o quemada con trozos de nuez pecana.
El jamoncillo o dulce de leche quemada es típico de Parral, tanto como las imperdibles rayadas -pan dulce con anís y piloncillo- enchiladas como las de Doña Celia -calle Norberto Domínguez 18-, chile pasado con carne o queso, carne asada, asado de boda, montados y machaca, sin faltar el caldo norteño, humeantes tortillas de harina y un buen sotol.
